Insekten und Wein Tasting
v.l.n.r.: Lena Göth, Charlotte Weihl, Frank Ochmann, Lea Blumenthal und Franziska Fritzen
Vier Insektenarten werden von Insektenkoch Frank Ochmann zubereitet und mit je zwei Weinen verkostet.
Premiere: Wie korrespondieren Weine mit Insekten? Im Nu waren waren alle Flights ausgebucht, denn die Kombintion Insekten & Wein wollten viele Besucher verkosten. Frank Ochmann, passionierter Insektenkoch aus Berlin, bereitete für die WEINmesse-Gäste Mehlwürmer, Schwarzkäferlarven, Grillen und Heuschrecken zu.
Frank Ochmann: “Ein CO2-ärmeres tierisches Lebensmittel gibt es wohl kaum, wenn man bedenkt ,dass die Energiebilanz von Heuschrecken nur rund ein Drittel der des Rindfleisches beträgt! Dabei sind sie doppelt so proteinreich. Außerdem stammen diese Insekten aus deutscher Zucht und haben Bioland-Qualität.”
Insekten sind mit 40-75% der Trockenmasse wahre Proteinbooster. Verfeinert wurden die Insekten mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen. Die Garzeit ergab unterschiedliche Röstaromen und Grade der Knackigkeit. Diese Pairings haben die Gäste verkostet:
Mehlwürmer mit Chardonnay trocken von der Nahe und von Rheinhessen
Grillen mit Spätburgunder trocken von der Pfalz und Lemberger trocken aus Württemberg
Heuschrecken mit Riesling halbtrocken von der Nahe und Weißburgunder trocken von der Mosel
Schwarzkäferlarven mit Grauburgunder trocken aus Rheinhessen und Str. Laurent Rosé aus Württemberg
